Pu iael (Pu=die, iael=Speisen)
Hier sind einige Rezepte, die man zu Festen machen kann...
Multxun (Langbrot)
Zutaten: Weizen
Zubereitung
Man reinigt den Weizen, dann wäscht man ihn und erhitzt
ihn, bis er kocht (das heisst, wenn beim Aufspalten kein
weisses Herz mehr vorhanden ist). Man holt ihn aus dem
Kochtopf und quillt. In einer kleinen Mühle (kuzi) wird
der Weizen nun in heissem Zustand gemahlen. Dann formt man
von Hand das Gewünschte und serviert mit Knoblauchbutter
oder Aji.
Muzay de Kinwa (Quinua-Honig-Getränk)
Zutaten
2 Kilo Quinua
3-4 Tassen Honig auf 20 Liter Wasser
Hefe (1/4 Päckchen auf 20 Liter Wasser)
Zubereitung
Die Quinua reinigen und waschen. Dann in viel Wasser
kochen, damit das Korn sich ablöst und keinen rohen
Geschmack bekommt. Die Quinua erkalten lassen und ohne zu
mahlen in einem grossen Krug (menkuwe) oder Bütte
(chuicos) aufbewahren. Die Hefe und den Honig dazugeben.
Eine Woche ziehen lassen.
Guiso de Kinwa (Quinuagericht)
Zutaten
1 Tasse Quinua
2 Rüben / Karotten
2 Zwiebeln
3 Suppenlöffel Öl
1 Kilo Fleisch, Kartoffeln, das, was nötig ist, Gewürze
und Salz nach Belieben, grüne Bohnen, Petersilie.
Zubereitung
3 Tassen Wasser kochen und Quinua dem kochenden Wasser
beifügen und kochen lassen. Die Zwiebel und die Karotten
kleinschneiden; das Fleisch anbraten und die angestochene
Kartoffel beigeben, die Gemüse und die Gewürze im Öl
zugeben und anschmoren. Am Ende gut mit der Quinua mischen
und schon ist das Gericht fertig. Am besten in gebrannten
Tellern (Schamotte) servieren.>
