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Lima Notizen 05: Restaurants - Lebensmittel

von Michael Palomino (April 2007)

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Restaurants

-- Kleinkinder in Restaurants sind kein Problem in Peru

-- manchmal sind in den Vierteln der Mittel- und Unterschicht "Schmatztiere" in den Restaurants anzutreffen, derbe Männer mit einem derben Gesicht aus derben Berufen, die laut herumschmatzen, gemäss meiner Beobachtung nur in Lima

-- gleichzeitig herrscht in Peru eine TV-Seuche: Das Fernsehen läuft in Restaurants immer in voller Lautstärke, bei allen Malzeiten, = TV-Krankheit, den Leuten scheint es mehrheitlich zu gefallen, dann fühlt sich niemand allein

-- wenn es die Armen geschafft haben, so viel Geld zu haben, dass sie sich ein Restaurant leisten können, dann fühlen sie sich mit einem TV im Restaurant wie zu Hause, es ist für sie kein Terror, sondern eine Selbstverständlichkeit, ein Stück Identität

-- die Leute lassen sich die Tellerreste im Restaurant in Beutel abfüllen und nehmen die Reste mit nach Hause (z.B. Reisgerichte)

-- wer sehr gut Spanisch kann und die Speisekarte beherrscht, kann das Menü in Absprache mit dem Personal selbst zusammenstellen, falls im Restaurant kein Stress herrscht

-- kleine Abfalleimer auf den Restaurant-Tischen existieren in Perú nicht

-- in den Restaurants werden immer mehrere kleine Servietten aufgetischt, nicht nur 2, sondern als Reserve und wenn man aufs WC muss, weil es auf dem WC kein WC-Papier hat

-- Salzstreuer in Lima sind ein Problem: Es ist zu feucht und das Salz pappt trotz Reiskörnern im Salz meist zusammen, so dass der Salzstreuer immer gleich verstopft wird - Zahnstocher helfen etwas, aber die Streuer sind immer gleich wieder verstopft

-- 1 Mineralwasser ist 650 ml, nicht nur 300 ml wie in der Schweiz

-- McDonalds gibt es nur dort, wo die Reichen und Arroganten wohnen, in den reichen Vierteln von Lima

-- McPollo gibt es auch (deutsch: McHühnchen)

-- auch Burger King und Pizza Hut gibt es nur dort, wo die Reichen und Arroganten wohnen, in den reichen Vierteln von Lima

-- dafür machen sich in den Armenvierteln und in den mittleren Vierteln in Perú chinesische Restaurants breit ("Chifa", von "chi fan", = chin. Ausspruch zu Beginn einer Mahlzeit mit Reis, dt. "Mahlzeit essen", "Reis essen")

-- die Chifa-Restaurants sind besser organisiert als die peruanischen Restaurants (bessere Präsentation), servieren aber keine Chicha und haben keine Chicha, sondern die Getränke (Mineralwasser und Limonade) kosten extra

-- wenn du Essensreste auf deinem Teller an bettelnde Kinder weitergibst, dann hast du das Richtige getan

-- chinesische Restaurant-Kette "Chifa"

-- in kleinen Restaurants kann es sein, dass das Essen auf einem Plastikteller kommt, das ist normal

-- Restaurants zu Stosszeiten sind unberechenbar, mit bis zu 30 Minuten Wartezeit vor dem Restaurant

-- Geruch von Abfallhalde auf der Restaurantterrasse kann es in Perú geben, ist normal

-- Speisereste kann man sich in ein Säckchen abfüllen lassen und dann an Arme verschenken, die freuen sich immer


RESTAURANTS: SERVIERTE SPEISEN

-- ein Menü besteht aus Suppe und Hauptgang für 2,50 (arme Quartiere) bis 10 Soles (teure Quartiere)

-- die Pommes Frites in Perú sind unmöglich, viel zu gross und zu pampig, da bräuchten die peruanischen Köche wirklich etwas Nachhilfe

-- Olivenöl fehlt in der peruanischen Küche
-- Schuhsohlenbeafsteak
-- alles ist an Zitrone: Salat, Ceviche, Zwiebeln, es ist extrem, und Olivenöl fehlt total in der peruanischen Küche

RESTAURANTS: PREISE

Restaurant 6 Soles:
-- Calle Cantuarias / C. Alcanfores, Miraflores, mit Gitarrenladen nebendran

Restaurants 5 Soles:
-- Av. General Garzon Nº 1756, Maria Jesus, Lima
-- Av. Ariaga Nº 149 und 161, Maria Jesus, Lima

5-Soles-Restaurants:
-- Avenida Martellini zwischen Avenida Defensores del Morro (ex Huaylas) und Paseo de la Republica

3,5-Soles-Restaurants in den Märkten:
-- es fehlen Fussleisten

-- in Surco ist ein Menü 7 Soles
-- Altstadt: 3,5-Soles-Restaurant im Jr. Huanta bei der Av. Cusco
-- Altstadt: 4-Soles-Restaurant an der Av. Paruro bei Av. Huallage

-- 2 5-Soles-Restaurants: Kreuzung Pierola / Lampa (Altstadt Lima, Ostteil)
-- 5-Soles-Restaurant: Lampa Nº889

-- 3,5-Soles-Restaurant: Huanta Nº 844

-- 4-Soles-Restaurant: Plaza Italia, ohne TV-Terror


-- es gibt immer viel Reis auf dem Menuteller, um dann einen Rest mit nach Hause zu nehmen, so haben die Armen wenigstens genug zu Essen am Abend

-- am Nachmittag ist nicht mehr jedes Menü vorhanden, aber das, was es noch hat, ist als Menü für 3,5 Soles erhältlich


RESTAURANTS

-- Hände waschen vor dem Essen ist ein Fremdwort

-- für die Marktfrauen bist du als Europäer sofort ein "Caballero", wenn du einigermassen höflich bist, und wenn du Spanisch kannst, dann bist du ein Gott für sie...

RESTAURANTS

-- die Menüs mit Fleisch haben Rindfleisch ("res", "lomo" (Rücken), Poulet oder Lamm ("cordero")

-- oder dann ist das Menü mit einem Fisch ("pescado")

-- und immer mit Gemüse und Reis
->> das Menü besteht genau aus den für die Blutgruppe 0 geeigneten Zutaten, ausser wenn Linsen oder ungeeignete Bohnen enthalten sind

-- die WCs der Restaurants in Peru können eine Katastrophe sein, z.T. nicht funktionieren. Die Leute in Peru haben die Energie nicht, das WC in Ordnung zu halten, auch in den Restaurants z.T. nicht

-- auf den Tischen in den Restaurants sind jeweils viele kleine Servietten in einem Serviettenhalter. Die Servietten dienen auch als WC-Papier

-- manchmal (in armen Vierteln) liegt auch ein altes Telefonbuch auf dem WC-Kasten: Das Telefonbuch dient als WC-Papier


REZEPTE

-- la palta = Avocado
-- pastel de acelga = Gemüsekuchen
-- anticucho = corazón de vaca en palito (Rinderherz am Spiess)
-- Gemüse-Fleischsuppe als "Entrada" ist sehr reichhaltig
-- Suppe mit Zitrone: Die Suppe im Restaurant wird immer mit Zitrone serviert, und die ausgepresste Zitrone in der warmen Suppe ist eine ausgezeichnete Gesundheitsprävention, denn warme Zitrone ist die absolute Vorbeugung gegen Grippe

Speisekarte, Beispiel:
-- escabeche con pescado
-- milanese con frijoles
-- hamburguesa
-- arroz con cubana
-- tallarin y pollo con crema
-- cachema frita
-- maiaya frita y frejol
-- chuleta con papas doradas
-- butifarra


FRUCHTSALAT in Surquillo

Papaya plus Mango plus Apfel plus Mandarine plus Banane plus Trauben plus Tuna (Kaktusfrucht)
plus Sauce aus Algarobina-Sirup mit Nature-Jogurt und mit Bienenhonig
plus Getreide drüber und eine Traube als "Krone"

aber nichts ist klein geschnitten, man muss ganze Stücke und Schnitze und ganze Trauben essen, da fehlt etwas in der Zubereitung

-- Tuna hat zu viele Kerne, ist nicht brauchbar
-- Papaya ist ohne jeden Geschmack, neutral
-- aber der Fruchtsalat stillt lange den Hunger, war reichhaltig

BROT OHNE WEIZEN
-- Avenida Angamos in Surquillo: Tienda naturistas

Peruanisch-chinesische Rezepte
-- Sopa Wantan
-- pato con tamarindo (Ente an süsssaurer Sauce)
-- carne con frejalito (Wildfleisch mit Sprossen)
-- arroz chaufa
-- tallarin con Pollo
-- Chijaukay
-- Tipakay
-- Frejolito (Bambussprossen)
-- Taypa
-- Tallarin taypa
-- Kanlu Wantan
-- Chancho (Schweinefleisch)
-- Chancho al ajo (Schweinefleisch an Knoblauch)
-- Tausi
-- Pato con verdura (Ente mit Gemüse)
-- Pollo con Tausi (ala)
-- Mollejita con Tausi
-- Pollo Sillao Kay
-- Wantan frito

Süssigkeiten bei Rosa, Maria Jesus

-- alfajor con manjar blanco (weisser Lebkuchen)

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Lebensmittel


SPEISEN

Schokolade:
-- Peru hat kaum Schokoladen, da fehlt etwas zum Verwöhnen, oder man isst eben die guten Früchte aus dem Urwald ("selva")

-- in den Restaurants werden die Gerichte meist nicht nacheinander serviert, sondern der Hauptgang kommt schon, wenn man noch mit der Suppe beschäftigt ist, und so wird der Hauptgang immer wieder kalt

-- Pommes Frites sind sehr dick, ohne Salz und kaum knusprig

-- empenadas con carne (mit Fleisch), con pollo (mit Poulet)
-- alfajor (Caramel)
-- pic de manzana
-- ceviche in der "Cevicheria"

-- in die Suppen wird in Perú immer Zitrone bzw. Limone reingeträufelt, warme Zitrone ist eine wunderbare Gesundheitsvorsorge

-- repollo = Weisskohl, ist kein pollo = Hühnchen


RESTAURANT
-- papa reyena
-- pollo con sabor a Chancho
-- camote (tuberculo, Knollenpflanze, für Perú typisch)
-- lugma / lúcuma

-- gelber Mais ist in Perú nur für die Hühner

Getrocknetes Fleisch:
-- in Chicha, 2 1/2 Stunden südlich von Lima mit dem Bus, ist eine Konzentration mit schwarzer Bevölkerung, die essen getrocknetes Katzenfleisch ("carne seco de gato")

-- die Peruaner essen normalerweise kein getrocknetes Katzenfleisch, aber gerne anderes getrocknetes Fleisch:
oo getrocknetes Rindfleisch ("carne seco de vaca")
oo getrocknetes ... ("carne seco de gabrito")
oo getrocknetes Schaffleisch ("carne seco de oveja")

Pralinen:
-- gefüllte Feigen ("higos reilenos")
-- bolita manjar ("Speisekugeln"), Kokoskugeln

Bonbons
-- Bonbons sind in Lima oft mit einem Kaugummi drin kombiniert, so bleibt am Ende immer ein Kaugummi zum Kauen, so dauert der Genuss des Geschmacks länger. Peruaner können sich nicht vorstellen, dass man das in Europa nicht hat

-- es existieren grüne Mentholbonbons, die kein Menthol beinhalten und sogar Halsweh provozieren

Speiseeis ("helados"):
-- Lucuma
-- Ron y Pasas
-- Glace "Chacma" [?]

-- der Glacestand im Park von Maria Jesus am Eingang zum Schwimmbad hat nur zwei Aromen, dafür viele Fertigglaces

-- Glace / Speiseeis wird mit Algarrobina verziert

 2 partes de PISCO

 5 partes de LECHE EVAPORADA

 1 parte de JARABE DE GOMA

¼ de parte de ALGARROBINA

 1 yema de HUEVO

    NUEZ MOSCADA
(http://www.boletindenewyork.com/barEL.htm)


-- "Lomo saltado": Rindfleisch vom Rücken (= "Lomo"), Zwiebeln, Tomaten u. ...

-- gelbe Beerenfrucht: Aguaymanto ("amor en bolsa")

-- Gelatine-Manie als Dessert in Lima


GETRÄNKE

-- sind in Restaurants für Europäer spottbillig
-- jugo de granadilla
-- jugo de mango
-- chicha morada = aus schwarzem Mai (aus "maíz morado")

Ana und Giovanni:
Chicha:
-- chicha de maíz negro ist gut verträglich
-- chicha de sobre ist ein künstliches Produkt und für Menschen schädlich
-- "weisse Chicha": = Emoliente de linasa (Linasa ist ein Samenkraut, Heilpflanze "Flachs-Lein")


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